節(jié)日期間別忘吃蔬菜

節(jié)日期間別忘吃蔬菜

　　我國歷來有以植物性食物為主體的傳統(tǒng)，但是到了節(jié)日，特別是舉行歡慶的大節(jié)日，餐桌上便一反常態(tài)，葷菜就唱起主角來了，甚至把蔬菜給遺忘了。其實，節(jié)日期間應(yīng)特別注意多吃些蔬菜，以利糾偏補缺，平衡膳食?！?/P>

　　原因很簡單：葷菜雖然營養(yǎng)豐富，不少是高蛋白食品，礦物質(zhì)含量甚豐，但是它們不含膳食纖維。畜、禽、水產(chǎn)等都是精細(xì)的“少渣食品”，此類食品吃多了，往往會發(fā)生便秘，造成糞便等廢、毒物在腸道內(nèi)滯留時間過長，增加腸粘膜對毒素的吸收，容易誘發(fā)結(jié)腸癌。而蔬菜屬于“多渣食品”，如竹筍、草頭、藕、胡蘿卜、茨菰、薺菜等膳食纖維含量都在1％以上。　

　　同時，葷菜雖然營養(yǎng)豐富，但幾乎都是酸性食品（奶類、血品例外）。食品酸堿性不是指味覺上的直接感覺，而是指生物化學(xué)性質(zhì)。富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪的食品屬酸性食品；富含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的食品如蔬菜、水果等屬堿性食品。由于人體保持微堿性狀態(tài)(PH值7.35―7.45)有利于健康，所以膳食要酸堿搭配。在堿性較強的蔬菜中，首屈一指的是海帶，其次有菠菜、蘿卜、西瓜、胡蘿卜、青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇等?！?/P>

　　此外，副食吃得多了，食鹽的攝入也隨之相對增多。血液中鈉含量過高，不利于保持正常的血壓。補救辦法是多吃些含鉀多的食品，因為鉀有助于排出多余的鈉。鉀和鈉的比例至少要保持在1.5:1的水平上。含鉀豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜、絲瓜、菜瓜、南瓜等。　

　　轉(zhuǎn)載自《文匯報》

(責(zé)任編輯:暖暖的陽光)