美味無限：DIY優(yōu)酪乳

美味無限：DIY優(yōu)酪乳

　　DIY優(yōu)酪乳好處多多

　　之一：1克乳酸活菌可制1000cc的優(yōu)酪乳

　　自制優(yōu)酪乳或優(yōu)格很簡單，也很便宜，只要一公克的“乳酸活菌啟動凍晶 Freeze-dried Yogurt Starter ”就可以自制 1000cc 的優(yōu)酪乳或優(yōu)格，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)會，馬上就可以 DIY 自己動手做。

　　之二：自制優(yōu)酪乳最衛(wèi)生、最放心

　　在家自制，從材料（乳品）、用水、器具及自制過程的衛(wèi)生條件，均能夠按照你自己的要求，一百個放心。

　　另外，制造日期與有效日期（可冷藏 14 天）也是最確實的，儲存條件也在你自己掌控之中。

　　從外面買，你就不是這么有把握了。

　　之三：自制優(yōu)酪乳品質(zhì)最好

　　在家自制，你可以依自己的品味，選用最好的材料。

　　(1)  用自己最喜愛的品牌的奶品。
　　(2)  你可以用最經(jīng)濟的脫脂乳，也可以用最高貴的有機奶品。
　　(3)  用水：你可以選擇白開水，也可以選擇高級礦泉水。
　　(4)  調(diào)味：你可以選擇最可口、最新鮮，甚至有機的，隨你的品味與要求。
　　
　　如果從外面買，你只好將就了。

　　之四：自制優(yōu)酪乳最好吃

　　每個人對優(yōu)酪乳的口味偏好均不相同。

　　(1) 酸度：要一點酸或非常酸，完全掌控在你手中（隨制造時間之長短可以控制）。
　　(2) 濃稠度：有人喜歡稀一點，有人偏愛濃稠，可以自主掌控。
　　(3) 軟硬度：自制優(yōu)格的軟硬度也可以任由你自己控制。
　　(4) 口味：完全由你自己安排。
　　(5) 甜度：完全由你自己控制。

　　甚至你高興加胡椒、醬油，也由得你自主。哈哈！

　　之五：自制優(yōu)酪乳最經(jīng)濟

　　(1)  以一克乳酸活菌啟動凍晶可以制造 1000cc 優(yōu)酪乳為標(biāo)準(zhǔn)，你自己自由調(diào)整自制量，人多做多，人少做少，況且自制優(yōu)酪乳可冷藏 14 天，做多少，任由你自己調(diào)整。
　　(2)  市面上的優(yōu)酪乳大部份均以最便宜的脫脂乳制造，而你是用最好的乳品制造。
　　(3)  從外面買，你還付了包裝費與廣告費。

　　之六：自制優(yōu)酪乳最環(huán)保

　　從外面買，每 250cc 就是一個塑料瓶，一年下來有多少塑料瓶？
　　其實自制優(yōu)酪乳，無形中就在拯救地球。

　　之七：自制優(yōu)酪乳最多樣

　　在家自制：
　　(1) 喜歡低脂或無脂或減肥者，就選擇脫脂奶。
　　(2) 給寶貝吃的，就用寶貝現(xiàn)吃的成長奶粉，所有的養(yǎng)分皆在其中。
　　(3) 需要高鈣的就選擇高鈣的奶粉。
　　(4) 癌癥病人或慢性病人就選擇有機奶粉。
　　(5) 喜歡羊奶就用羊奶。
　　(6) 喜歡豆?jié){就用豆?jié){。
　　(7) 喜歡藍藻就加藍藻。
　　(8) 喜歡水果罐頭，可將水果切丁，放在優(yōu)酪乳上（Topping）。
　　(9) 喜歡果醬，則可加任何果醬。
　　(10) 多C優(yōu)酪乳 ── 可加奇異果。
　　(11) 喜歡蘋果就加蘋果。還可以用果汁機將其與優(yōu)酪乳拌勻。
　　(12) 喜歡橙汁，就加橙汁。
　　(13) 可以添加香蕉及蜂蜜，以果汁機拌勻，對便秘有幫助。
　　(14) 可以添加各種果干（葡萄、杏子、李子、梅子），對貧血有幫助。
　　(15) 可以小黃瓜或生菜與無糖優(yōu)酪乳拌合，對糖尿病人有幫助。
　　(16) 可以芹菜、檸檬汁、蜂蜜與優(yōu)酪乳拌合，對腎臟有幫助。
　　(17) 可將桃子與優(yōu)酪乳拌合，對心臟病、高血壓有幫助。
　　(18) 可將胡蘿卜與優(yōu)酪乳拌合，對胃腸有幫助。

　　之八：自制優(yōu)酪乳最好玩

　　自制優(yōu)酪乳是一種樂趣，是一種成就感的實現(xiàn)。

　　每天晚上 11 點花 10 分鐘制做，第二天清晨 7 點鐘，掀開蓋子，成功？失敗？就在那一刻。
　　
　　你變得像魔術(shù)師，家人要什么樣的口味品種，你都能變出來。

　　Les us DIY ，動手吧！

　　動手之一：材料1乳酸活菌啟動凍晶

　　◆市面上有很多品牌可以選擇

　　(1)  溫度要求──各種品牌分別要求不同的培養(yǎng)溫度，有高溫（42℃）反應(yīng)型或室溫（23℃ ~ 25℃）反應(yīng)型。
　　(2)  培養(yǎng)時間──各種品牌需要的培養(yǎng)時間相差極大，自 6 ~ 8 小時至 48 小時不等。
　　(3)  凍晶用量──各種品牌用量相差極大，自 1 克培養(yǎng) 1000cc 至 5 克培養(yǎng) 1000cc 不等。

　　◆選擇標(biāo)準(zhǔn)

　　(1)  培養(yǎng)時間愈快愈好，因為時間太長很難配合作息，經(jīng)常因過時而過度反應(yīng)，甚至忘記。
　　(2)  用量與活菌數(shù)多寡有關(guān)，也與廠商技術(shù)水準(zhǔn)有關(guān)。

　　動手之二：材料2乳品

　　◆任何乳品只要蛋白質(zhì)含量高于 15% 均適合制作優(yōu)酪乳，蛋白質(zhì)含量愈高愈適合自制優(yōu)格（布丁狀優(yōu)格）

　　(1)  經(jīng)濟考慮：一般脫脂奶或奶粉因為是脫脂，所以蛋白質(zhì)的比例自然偏高。
　　(2) 方便考慮：市面上之牛奶、調(diào)制奶（要注意其成份表上之標(biāo)示）如為冷藏者，要待溫度回升室溫后，再加溫制作。 
　　(3) 嬰兒幼童：依目前使用之品牌奶粉，依罐上指示之沖泡法沖泡成牛奶，如此奶粉所含之各種特殊營養(yǎng)添加物均可存于優(yōu)酪乳中。
　　(4) 美容減肥：可采用低脂之奶粉。
　　(5) 老年人、婦女：可采用高鈣奶粉。
　　(6) 特殊病人：醫(yī)師建議使用中之奶粉或有機奶粉。
　　(7) 有機族群：可采用有機奶粉。
　　(8) 豆?jié){族群：可采用有機豆?jié){或較濃豆?jié){。
　　(9) 羊奶族群：可采用羊乳奶粉或配送羊乳。

　　◆采用市面上之牛乳、調(diào)制乳、豆?jié){、配送羊乳，如制作失敗，可能因蛋白質(zhì)含量不足（滲水）。

　　動手之三：材料3水

　　◆對水質(zhì)的要求因人而異

　　(1) 任何飲用水燒開后。
　　(2) 礦泉水或冰河水。
　　(3) 特殊再生水。
　　(4) 山泉水。

　　動手之四：器材

　　(1) 燜燒鍋。
　　(2) 大桶電鍋。
　　(3) 不插電保溫鍋。
　　(4) 溫度計。

　　動手之五：開始了

　　1、高溫42℃反應(yīng)型

　　(1)  將 200 公克的奶粉（有機奶粉更好）溶于 2,000 cc 的 42℃ ~ 44℃ 溫水中。
　　(2)  加入一包“乳酸活菌啟動凍晶”攪拌均勻后，放入燜燒鍋或保溫瓶（勿插電）。如在鍋底或瓶底以 40℃ 的溫水保溫，效果會更好。
　　(3)  如使用大同電鍋，將已調(diào)配好的牛奶溫度保持 42℃ 放入內(nèi)鍋，將外鍋加水以保溫方式加熱，至 42℃ 時拔下插頭，蓋上鍋蓋即可。
　　(4)  注意：請勿好奇將蓋子打開或搖動。
　　(5)  6 ~ 8 小時后（其他方法需 20 ~ 48 小時），牛奶會凝結(jié)或呈豆花狀之優(yōu)酪乳。
　　(6)  請取出發(fā)酵后的優(yōu)酪乳放到冰箱冷藏 2 小時后（停止繼續(xù)發(fā)酵），即可享用美味之優(yōu)酪乳。

　　·優(yōu)酪乳因含有乳酸，所以有酸味，不喜酸味者，可加柑橘、果醬等于優(yōu)酪乳上，賞心悅目，酸甜可口，又健康。
　　·DIY 優(yōu)酪乳可自行添加自己喜愛的健康淋醬（Topping），如有機果醬、蜂蜜等。
　　·注意：因為糖對健康有很多壞處，所以不建議使用糖來調(diào)味。無糖則糖尿病患也可以食用。
　　·“乳酸活菌啟動凍晶”特意將啟動溫度調(diào)節(jié)在最適合臺灣亞熱帶環(huán)境的 42℃ ~ 44℃，繁殖力非常旺盛。
　　·乳酸菌會消化牛乳中的乳糖，形成乳酸與醋酸，后者使牛奶中的蛋白質(zhì)凝集。
　　·DIY 優(yōu)酪乳不使用固形物，所以成品中會有少許液狀乳清蛋白，是很好的營養(yǎng)成份，請勿丟棄。
　　·優(yōu)酪乳置冰箱冷藏可保存兩星期。

　　2、室溫23℃ ~ 25℃反應(yīng)型

　　低溫活菌《克菲爾菌種》之 DIY

　　(1)  照奶粉罐上指示調(diào)制成 1000cc 的牛奶，或使用 1000cc 的鮮奶。
　　(2)  于室溫（23oC ~ 25oC）狀態(tài)下，先將 1g 的菌種溶解于少量牛奶，然后再將此溶有菌種之牛奶倒回原來 1,000cc 的中，并搖勻。
　　(3)  于室溫中靜待 24 小時，牛奶會變成豆花或豆腐狀。
　　(4)  放入冰箱冷藏 8 小時（停止乳酸菌繼續(xù)作用）。
　　(5)  攪拌成凝乳狀，并享用之。
　　(6)  未吃完的部份一定要冷藏。

　　特別提示：鮮奶油優(yōu)格酪（Creme Bulgare）的做法與上列步驟完全相同，只不過用鮮奶油代替牛乳而已。 

DIY 優(yōu)酪乳	一般市面上的優(yōu)酪乳
可以無糖	添加糖
無添加固形物	添加固形物
無香料、自然的乳香	添加香料、人工的香味
無色素	添加色素
爽口不膩，愈吃愈想吃	容易有膩感
原料的使用可隨自己的喜好選用	市售優(yōu)酪乳只有低脂及全脂兩種

　　好孩子育兒網(wǎng)采編整理

(責(zé)任編輯:暖暖的陽光)