美味無限:DIY優(yōu)酪乳

美味無限:DIY優(yōu)酪乳

美味無限:DIY優(yōu)酪乳


  DIY優(yōu)酪乳好處多多

  之一:1克乳酸活菌可制1000cc的優(yōu)酪乳

  自制優(yōu)酪乳或優(yōu)格很簡單,也很便宜,只要一公克的“乳酸活菌啟動凍晶 Freeze-dried Yogurt Starter ”就可以自制 1000cc 的優(yōu)酪乳或優(yōu)格,現(xiàn)學(xué)現(xiàn)會,馬上就可以 DIY 自己動手做。

  之二:自制優(yōu)酪乳最衛(wèi)生、最放心

  在家自制,從材料(乳品)、用水、器具及自制過程的衛(wèi)生條件,均能夠按照你自己的要求,一百個放心。

  另外,制造日期與有效日期(可冷藏 14 天)也是最確實的,儲存條件也在你自己掌控之中。

  從外面買,你就不是這么有把握了。

  之三:自制優(yōu)酪乳品質(zhì)最好

  在家自制,你可以依自己的品味,選用最好的材料。

  (1)  用自己最喜愛的品牌的奶品。
  (2)  你可以用最經(jīng)濟的脫脂乳,也可以用最高貴的有機奶品。
  (3)  用水:你可以選擇白開水,也可以選擇高級礦泉水。
  (4)  調(diào)味:你可以選擇最可口、最新鮮,甚至有機的,隨你的品味與要求。
  
  如果從外面買,你只好將就了。

  之四:自制優(yōu)酪乳最好吃

  每個人對優(yōu)酪乳的口味偏好均不相同。

  (1) 酸度:要一點酸或非常酸,完全掌控在你手中(隨制造時間之長短可以控制)。
  (2) 濃稠度:有人喜歡稀一點,有人偏愛濃稠,可以自主掌控。
  (3) 軟硬度:自制優(yōu)格的軟硬度也可以任由你自己控制。
  (4) 口味:完全由你自己安排。
  (5) 甜度:完全由你自己控制。

  甚至你高興加胡椒、醬油,也由得你自主。哈哈!

  之五:自制優(yōu)酪乳最經(jīng)濟

  (1)  以一克乳酸活菌啟動凍晶可以制造 1000cc 優(yōu)酪乳為標(biāo)準(zhǔn),你自己自由調(diào)整自制量,人多做多,人少做少,況且自制優(yōu)酪乳可冷藏 14 天,做多少,任由你自己調(diào)整。
  (2)  市面上的優(yōu)酪乳大部份均以最便宜的脫脂乳制造,而你是用最好的乳品制造。
  (3)  從外面買,你還付了包裝費與廣告費。

  之六:自制優(yōu)酪乳最環(huán)保

  從外面買,每 250cc 就是一個塑料瓶,一年下來有多少塑料瓶?
  其實自制優(yōu)酪乳,無形中就在拯救地球。

  之七:自制優(yōu)酪乳最多樣

  在家自制:
  (1) 喜歡低脂或無脂或減肥者,就選擇脫脂奶。
  (2) 給寶貝吃的,就用寶貝現(xiàn)吃的成長奶粉,所有的養(yǎng)分皆在其中。
  (3) 需要高鈣的就選擇高鈣的奶粉。
  (4) 癌癥病人或慢性病人就選擇有機奶粉。
  (5) 喜歡羊奶就用羊奶。
  (6) 喜歡豆?jié){就用豆?jié){。
  (7) 喜歡藍藻就加藍藻。
  (8) 喜歡水果罐頭,可將水果切丁,放在優(yōu)酪乳上(Topping)。
  (9) 喜歡果醬,則可加任何果醬。
  (10) 多C優(yōu)酪乳 ── 可加奇異果。
  (11) 喜歡蘋果就加蘋果。還可以用果汁機將其與優(yōu)酪乳拌勻。
  (12) 喜歡橙汁,就加橙汁。
  (13) 可以添加香蕉及蜂蜜,以果汁機拌勻,對便秘有幫助。
  (14) 可以添加各種果干(葡萄、杏子、李子、梅子),對貧血有幫助。
  (15) 可以小黃瓜或生菜與無糖優(yōu)酪乳拌合,對糖尿病人有幫助。
  (16) 可以芹菜、檸檬汁、蜂蜜與優(yōu)酪乳拌合,對腎臟有幫助。
  (17) 可將桃子與優(yōu)酪乳拌合,對心臟病、高血壓有幫助。
  (18) 可將胡蘿卜與優(yōu)酪乳拌合,對胃腸有幫助。

  之八:自制優(yōu)酪乳最好玩

  自制優(yōu)酪乳是一種樂趣,是一種成就感的實現(xiàn)。

  每天晚上 11 點花 10 分鐘制做,第二天清晨 7 點鐘,掀開蓋子,成功?失敗?就在那一刻。
  
  你變得像魔術(shù)師,家人要什么樣的口味品種,你都能變出來。

  Les us DIY ,動手吧!

  動手之一:材料1乳酸活菌啟動凍晶

  ◆市面上有很多品牌可以選擇

  (1)  溫度要求──各種品牌分別要求不同的培養(yǎng)溫度,有高溫(42℃)反應(yīng)型或室溫(23℃ ~ 25℃)反應(yīng)型。
  (2)  培養(yǎng)時間──各種品牌需要的培養(yǎng)時間相差極大,自 6 ~ 8 小時至 48 小時不等。
  (3)  凍晶用量──各種品牌用量相差極大,自 1 克培養(yǎng) 1000cc 至 5 克培養(yǎng) 1000cc 不等。

  ◆選擇標(biāo)準(zhǔn)

  (1)  培養(yǎng)時間愈快愈好,因為時間太長很難配合作息,經(jīng)常因過時而過度反應(yīng),甚至忘記。
  (2)  用量與活菌數(shù)多寡有關(guān),也與廠商技術(shù)水準(zhǔn)有關(guān)。

  動手之二:材料2乳品

  ◆任何乳品只要蛋白質(zhì)含量高于 15% 均適合制作優(yōu)酪乳,蛋白質(zhì)含量愈高愈適合自制優(yōu)格(布丁狀優(yōu)格)

  (1)  經(jīng)濟考慮:一般脫脂奶或奶粉因為是脫脂,所以蛋白質(zhì)的比例自然偏高。
  (2) 方便考慮:市面上之牛奶、調(diào)制奶(要注意其成份表上之標(biāo)示)如為冷藏者,要待溫度回升室溫后,再加溫制作。 
  (3) 嬰兒幼童:依目前使用之品牌奶粉,依罐上指示之沖泡法沖泡成牛奶,如此奶粉所含之各種特殊營養(yǎng)添加物均可存于優(yōu)酪乳中。
  (4) 美容減肥:可采用低脂之奶粉。
  (5) 老年人、婦女:可采用高鈣奶粉。
  (6) 特殊病人:醫(yī)師建議使用中之奶粉或有機奶粉。
  (7) 有機族群:可采用有機奶粉。
  (8) 豆?jié){族群:可采用有機豆?jié){或較濃豆?jié){。
  (9) 羊奶族群:可采用羊乳奶粉或配送羊乳。

  ◆采用市面上之牛乳、調(diào)制乳、豆?jié){、配送羊乳,如制作失敗,可能因蛋白質(zhì)含量不足(滲水)。

  動手之三:材料3水

  ◆對水質(zhì)的要求因人而異

  (1) 任何飲用水燒開后。
  (2) 礦泉水或冰河水。
  (3) 特殊再生水。
  (4) 山泉水。

  動手之四:器材

  (1) 燜燒鍋。
  (2) 大桶電鍋。
  (3) 不插電保溫鍋。
  (4) 溫度計。

  動手之五:開始了

  1、高溫42℃反應(yīng)型

  (1)  將 200 公克的奶粉(有機奶粉更好)溶于 2,000 cc 的 42℃ ~ 44℃ 溫水中。
  (2)  加入一包“乳酸活菌啟動凍晶”攪拌均勻后,放入燜燒鍋或保溫瓶(勿插電)。如在鍋底或瓶底以 40℃ 的溫水保溫,效果會更好。
  (3)  如使用大同電鍋,將已調(diào)配好的牛奶溫度保持 42℃ 放入內(nèi)鍋,將外鍋加水以保溫方式加熱,至 42℃ 時拔下插頭,蓋上鍋蓋即可。
  (4)  注意:請勿好奇將蓋子打開或搖動。
  (5)  6 ~ 8 小時后(其他方法需 20 ~ 48 小時),牛奶會凝結(jié)或呈豆花狀之優(yōu)酪乳。
  (6)  請取出發(fā)酵后的優(yōu)酪乳放到冰箱冷藏 2 小時后(停止繼續(xù)發(fā)酵),即可享用美味之優(yōu)酪乳。

  ·優(yōu)酪乳因含有乳酸,所以有酸味,不喜酸味者,可加柑橘、果醬等于優(yōu)酪乳上,賞心悅目,酸甜可口,又健康。
  ·DIY 優(yōu)酪乳可自行添加自己喜愛的健康淋醬(Topping),如有機果醬、蜂蜜等。
  ·注意:因為糖對健康有很多壞處,所以不建議使用糖來調(diào)味。無糖則糖尿病患也可以食用。
  ·“乳酸活菌啟動凍晶”特意將啟動溫度調(diào)節(jié)在最適合臺灣亞熱帶環(huán)境的 42℃ ~ 44℃,繁殖力非常旺盛。
  ·乳酸菌會消化牛乳中的乳糖,形成乳酸與醋酸,后者使牛奶中的蛋白質(zhì)凝集。
  ·DIY 優(yōu)酪乳不使用固形物,所以成品中會有少許液狀乳清蛋白,是很好的營養(yǎng)成份,請勿丟棄。
  ·優(yōu)酪乳置冰箱冷藏可保存兩星期。

  2、室溫23℃ ~ 25℃反應(yīng)型

  低溫活菌《克菲爾菌種》之 DIY

  (1)  照奶粉罐上指示調(diào)制成 1000cc 的牛奶,或使用 1000cc 的鮮奶。
  (2)  于室溫(23oC ~ 25oC)狀態(tài)下,先將 1g 的菌種溶解于少量牛奶,然后再將此溶有菌種之牛奶倒回原來 1,000cc 的中,并搖勻。
  (3)  于室溫中靜待 24 小時,牛奶會變成豆花或豆腐狀。
  (4)  放入冰箱冷藏 8 小時(停止乳酸菌繼續(xù)作用)。
  (5)  攪拌成凝乳狀,并享用之。
  (6)  未吃完的部份一定要冷藏。

  特別提示:鮮奶油優(yōu)格酪(Creme Bulgare)的做法與上列步驟完全相同,只不過用鮮奶油代替牛乳而已。 

DIY 優(yōu)酪乳一般市面上的優(yōu)酪乳
可以無糖添加糖
無添加固形物添加固形物
無香料、自然的乳香添加香料、人工的香味
無色素添加色素
爽口不膩,愈吃愈想吃 容易有膩感
原料的使用可隨自己的喜好選用 市售優(yōu)酪乳只有低脂及全脂兩種

  好孩子育兒網(wǎng)采編整理



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