清湯魚丸

清湯魚丸

清湯魚丸

  主料:胖頭魚1條(600克左右),豌豆苗15克雞蛋清3個(gè)。兒童0家教0幼兒0教育

  輔料:熟豬油60克,精鹽8克,料酒15克,味精4克,胡椒粉2克,蔥段30克,姜塊10克。兒童1家教1幼兒1教育

  制法:(1)將蔥段、姜塊洗凈,用刀拍碎,放入碗中,加入清水150克左右、料酒5克攪勻,泡10分鐘左右,潷出蔥姜水待用。(2)將魚去掉鱗、鰓和內(nèi)臟,洗凈后剁下魚頭、魚尾(可另做它用),用刀沿著魚的脊背下刀,把魚片成兩大片,剔去骨刺。再將魚皮朝下,平放在案板上,用刀順著魚肉的紋路,一層一層地刮下魚肉(如有小刺要擇出)。(3)把刮下的魚肉放在一起,用刀背砸成極細(xì)的泥,放入盆內(nèi),分幾次加入蔥姜水,要邊加邊用手?jǐn)嚧颍~泥解開,再加入雞蛋清、精鹽5克、味精2克、胡椒粉、熟豬油。然后用手順著一個(gè)方向攪打,先慢后快,要連續(xù)攪打至魚泥發(fā)亮、上勁,呈粘稠狀時(shí)為止。(4)將鍋?zhàn)鹕希尤肭逅罚担翱?、精鹽3克、料酒10克、味精2克,燒開待用。再取小盆一個(gè),加入清水250克左右,用左手抓起魚泥,輕輕握掌,擠出丸子形,右手持小勺先蘸一下水,把左手?jǐn)D出的魚丸挖出,放入盛有清水的小盆內(nèi)(以魚丸浮在水面為好,否則說明魚泥沒有攪上勁),如此把魚泥全部擠成魚丸。然后,把小盆內(nèi)的魚丸連同清水一起倒入開水鍋中(先不要攪動(dòng),以防魚丸破碎),用旺火燒開,撇凈浮沫,再改用微火煮透,盛入大湯碗中,撒上豌豆苗即成。

  特點(diǎn):魚丸潔白細(xì)嫩,湯清味鮮。兒童3家教3幼兒3教育

  制作關(guān)鍵:做魚丸較為費(fèi)事,也有一定的難度,但只要注意掌握好剔魚肉、制魚泥、攪魚糊等操作方法,做起來也就不會(huì)困難了。兒童4家教4幼兒4教育